Le titulaire du CAP Mécanicien d'Entretien d'Avion est un ouvrier qualifié en chaudronnerie, spécialisé en aéronautique. Il est chargé d’effectuer des opérations de maintenance sur des avions, des hélicoptères pour leur maintien en condition. Il intervient en maintenance périodique, avant le vol mais aussi à l’atterrissage ou dans les opérations d'après vol. Il effectue des vérifications en se conformant aux consignes qui lui sont données,  inspecte visuellement les éléments de structure, participe aux divers tests, contrôle les systèmes de l'appareil et identifie les défauts éventuels des équipements. Il relève également les informations des dispositifs d'autodiagnostic embarqués et les comptes rendus de bord. Il transmet les diagnostics et les relevés d'incident. Il contrôle les niveaux et les pressions, effectue les purges, les graissages et les interventions complémentaires qui s'imposent.
Il effectue des réparations sur la structure secondaire et dépose et repose les équipements simples qui lui sont confiés, et ntervient également lors de l'arrivée et du départ des avions pour les guider, les placer, les caler, les avitailler, les dégivrer.
Il travaille pour les compagnies aériennes, les fabricants et assure la sécurité et le confort des équipages et des passagers. Ce technicien, en suivant des "check-list", planifie et effectue contrôles, remises en état, tests en tous genres, chaudronnerie, dépannages électroniques, peinture, décoration, au sein d'ateliers agréés et spécialisés.